Lai arī sasaldēšana un dehidrēšana var šķist līdzīga, tie faktiski ir divi atšķirīgi procesi, kas dod ļoti atšķirīgus rezultātus, it īpaši, ja runa ir par konfektēm. Kaut arī abas metodes noņem mitrumu no pārtikas vai konfektēm, tas, kā viņi to dara, un galaprodukti ir diezgan atšķirīgi. Tātad, iržāvēta konfektepiemēramsasaldēt žāvētu varavīksni, sasaldēt žāvētu tārpuunsasaldēt žāvētu geekuApvidū Saldētas žāvētas Skittles vienkārši dehidrētas? Atbilde ir nē. Izpētīsim atšķirības.
Saldēšanas process
Saldēšana ir saistīta ar konfekšu sasalšanu ārkārtīgi zemā temperatūrā, pēc tam to novietošanu vakuumā, kur sasalušais mitrums ir sublimāts (tieši no ledus pagriežas no ledus līdz tvaikiem). Šis process no konfektēm noņem gandrīz visu ūdens saturu, neietekmējot tā struktūru. Tā kā mitrums tiek noņemts tik maigi, konfektes lielā mērā saglabā sākotnējo formu, tekstūru un aromātu. Faktiski sasaldētās konfektes bieži kļūst vieglas un gaisīgas, ar kraukšķīgu vai kraukšķīgu tekstūru, kas ļoti atšķiras no tās sākotnējās formas.
Dehidratācijas process
No otras puses, dehidratācija ietver konfektes pakļaušanu karstumam, lai iztvaikotu ūdens saturu. Parasti to veic augstākā temperatūrā ilgākā laika posmā. Dehidrējošās konfektes noņem mitrumu, bet siltums var mainīt arī konfekšu tekstūru, krāsu un pat aromātu. Dehidrētās konfektes mēdz būt košļātas vai ādainas, un dažreiz tā var zaudēt daļu no sākotnējās garšas dinamikas.
Piemēram, dehidrēti augļi, piemēram, aprikozes vai rozīnes, kļūst košļājami un nedaudz tumšāki, savukārt sasaldētie augļi paliek gaiši, kraukšķīgi un gandrīz identiski pēc garšas svaigai versijai.
Tekstūras un garšas atšķirības
Viena no nozīmīgākajām atšķirībām starp sasaldētām un dehidrētām konfektēm ir tekstūra. Saldētas konfektes bieži ir kraukšķīgas un vieglas, gandrīz kūstot mutē. Šī tekstūra ir īpaši iecienīta ar sasaldētām žāvētām skitlēm vai sveķainām konfektēm, kuras uzpūta un kļūst kraukšķīga. No otras puses, dehidrētās konfektes ir blīvāka un košļātāka, un tajā bieži trūkst apmierinoša kraukšķēšanas, kas padara sasaldētus žāvētus kārumus tik pievilcīgus.
Saldētu konfektes aromāts mēdz būt intensīvāks, salīdzinot ar dehidrētām konfektēm. Tā kā sasalšanas žāvēšana saglabā konfekšu sākotnējo struktūru un komponentus, tos nemainot, garšas paliek koncentrētas un dinamiskas. Dehidratācija tomēr dažreiz var nomelnot garšas, it īpaši, ja šajā procesā ir iesaistīts liels karstums.
Saglabāšana un glabāšanas laiks
Gan sasalšanas žāvēšana, gan dehidratācija ir metodes, ko izmanto, lai pagarinātu pārtikas un konfekšu glabāšanas laiku, noņemot mitrumu, kas kavē baktēriju augšanu. Tomēr sasalšanas žāvēšana bieži tiek uzskatīta par pārāku attiecībā uz konfekšu oriģinālās garšas un faktūras saglabāšanu. Saldētās konfektes var ilgt vairākus mēnešus vai pat gadus, ja tās tiek uzglabātas pareizi, nezaudējot lielu daļu savas kvalitātes. Dehidrētās konfektes, kaut arī joprojām ir stabila plaukts, nav ilga tik ilgi, cik sasaldētas žāvētas konfektes un laika gaitā var zaudēt daļu no sākotnējās pievilcības.
Secinājums
Kaut arī gan sasaldētās, gan dehidrētās konfektes ir saistītas ar mitruma noņemšanu, sasaldēšana un dehidrēšana ir atšķirīgi procesi, kas rada ļoti atšķirīgus produktus. Saldētas konfektes ir vieglas, kraukšķīgas un saglabā vairāk sākotnējās garšas, savukārt dehidrētās konfektes parasti ir košļātākas un mazāk dinamiskas pēc garšas. Tātad nē, sasaldētās konfektes nav tikai dehidrēta-tā piedāvā unikālu tekstūras un garšas pieredzi, kas to atšķir no citām saglabāšanas metodēm.
Pasta laiks: oktobris-18-2024