Lai gan saldžāvēšana un dehidratācija var šķist līdzīgas, patiesībā tie ir divi atšķirīgi procesi, kas dod ļoti atšķirīgus rezultātus, īpaši, ja runa ir par konfektēm. Lai gan abas metodes noņem mitrumu no pārtikas vai konfektēm, veids, kā tās to dara, un galaprodukti ir diezgan atšķirīgi. Tātad, irliofilizētas konfektespiemēram,liofilizēta varavīksne, liofilizēts tārpsunliofilizēts datorsTikko dehidrētas liofilizētas Skittles? Atbilde ir nē. Izpētīsim atšķirības.
Saldēšanas žāvēšanas process
Liofilizācija ietver konfekšu sasaldēšanu ārkārtīgi zemā temperatūrā, pēc tam ievietojot tās vakuumā, kur sasalušais mitrums sublimējas (no ledus tieši pārvēršas tvaikā). Šajā procesā no konfektēm tiek noņemts gandrīz viss ūdens saturs, neietekmējot to struktūru. Tā kā mitrums tiek noņemts tik maigi, konfektes lielā mērā saglabā savu sākotnējo formu, tekstūru un garšu. Faktiski liofilizētās konfektes bieži kļūst vieglas un gaisīgas, ar kraukšķīgu tekstūru, kas ļoti atšķiras no to sākotnējās formas.
Dehidratācijas process
Dehidratācija, savukārt, ietver konfekšu pakļaušanu karstumam, lai iztvaicētu ūdens saturu. To parasti veic augstākā temperatūrā ilgākā laika periodā. Konfekšu dehidratācija noņem mitrumu, taču karstums var mainīt arī konfekšu tekstūru, krāsu un pat garšu. Dehidrētas konfektes mēdz būt košļājamas vai ādainas, un dažreiz tās var zaudēt daļu no savas sākotnējās garšas spilgtuma.
Piemēram, dehidrēti augļi, piemēram, aprikozes vai rozīnes, kļūst košļājami un nedaudz tumšāki, savukārt liofilizēti augļi paliek viegli, kraukšķīgi un pēc garšas gandrīz identiski svaigajiem augļiem.
Tekstūras un garšas atšķirības
Viena no būtiskākajām atšķirībām starp saldējot žāvētām un dehidrētām konfektēm ir tekstūra. Saldējot žāvētās konfektes bieži ir kraukšķīgas un vieglas, gandrīz kūst mutē. Šī tekstūra ir īpaši populāra saldējot žāvētām Skittles jeb gumijas konfektēm, kas uzpūšas un kļūst kraukšķīgas. Savukārt dehidrētās konfektes ir blīvākas un košļājamākas, bieži vien tām trūkst apmierinošā kraukšķīguma, kas padara saldējot žāvētus našķus tik pievilcīgus.
Liofilizētu konfekšu garša parasti ir intensīvāka salīdzinājumā ar dehidrētām konfektēm. Tā kā liofilizācija saglabā konfekšu sākotnējo struktūru un sastāvdaļas, tās nemainot, garšas saglabājas koncentrētas un spilgtas. Tomēr dehidratācija dažreiz var mazināt garšas, īpaši, ja procesā tiek izmantots augsts karstums.
Saglabāšana un glabāšanas laiks
Gan saldžāvēšana, gan dehidratācija ir metodes, ko izmanto, lai pagarinātu pārtikas un konfekšu uzglabāšanas laiku, noņemot mitrumu, kas kavē baktēriju augšanu. Tomēr saldžāvēšana bieži tiek uzskatīta par pārāku konfekšu sākotnējās garšas un tekstūras saglabāšanas ziņā. Saldžāvētas konfektes var uzglabāt mēnešus vai pat gadus, ja tās tiek pareizi uzglabātas, nezaudējot lielu daļu no to kvalitātes. Dehidrētas konfektes, lai gan joprojām ir izturīgas pret glabāšanu, neuzglabājas tik ilgi kā saldžāvētas konfektes un laika gaitā var zaudēt daļu no savas sākotnējās pievilcības.
Secinājums
Lai gan gan liofilizēto, gan dehidrēto konfekšu pagatavošanā tiek atdalīts mitrums, liofilizācija un dehidratācija ir atšķirīgi procesi, kuru rezultātā iegūst ļoti atšķirīgus produktus. Liofilizētās konfektes ir vieglas, kraukšķīgas un saglabā vairāk sākotnējās garšas, savukārt dehidrētās konfektes parasti ir košļājamākas un ar mazāk izteiktu garšu. Tātad nē, liofilizētās konfektes nav tikai dehidrētas — tās piedāvā unikālu tekstūru un garšas pieredzi, kas tās atšķir no citām konservēšanas metodēm.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 18. oktobris