Liofilizētie ķegļi, piemēram liofilizēta varavīksne, liofilizēts tārpsun liofilizēts geeks, un citas līdzīgas konfektes ir populāra tendence, un viens no šī procesa pārsteidzošākajiem efektiem ir veids, kā Skittles bieži "eksplodē" vai uzpūšas žāvēšanas laikā. Šī eksplozīvā transformācija nav paredzēta tikai izrādei; tas ir aizraujošs fizikas un ķīmijas rezultāts, kas saistīts ar liofilizēšanu.
Ķeģeļu struktūra
Lai saprastu, kāpēc Skittles uzsprāgst, liofilizēti žāvējot, ir svarīgi zināt mazliet par to struktūru. Skittles ir mazas, košļājamās konfektes ar cietu cukura apvalku ārpusē un mīkstāku, želatīnāku iekšpusi. Šajā interjerā ir cukuri, aromatizētāji un citas sastāvdaļas, kas ir cieši saistītas ar mitrumu.
Žāvēšana liofilizēšanā un mitruma nozīme
Kad ķegļi tiek liofilizēti, tie tiek pakļauti tādam pašam procesam kā citiem liofilizētiem pārtikas produktiem: vispirms tos sasaldē un pēc tam ievieto vakuuma kamerā, kur tajās esošais ledus sublimējas, pārvēršoties tieši no cietas vielas par gāzi. Šis process noņem gandrīz visu mitrumu no konfektes.
Sasaldēšanas stadijā mitrums Skittle košļājamajā centrā pārvēršas ledus kristālos. Šiem kristāliem veidojoties, tie izplešas, radot iekšēju spiedienu konfektē. Tomēr Skittle cietais ārējais apvalks neizplešas tādā pašā veidā, izraisot iekšējā spiediena palielināšanos.
"Sprādziena" efekts
Turpinoties liofilizētajam žāvēšanas procesam, Skittle ledus kristāli subliminās, atstājot aiz sevis gaisa kabatas. Spiediens no šīm izplešanās gaisa kabatām spiežas pret cieto apvalku. Galu galā korpuss nespēj saturēt iekšējo spiedienu, un tas saplaisā vai pārsprāgst, radot liofilizētiem ķegļiem raksturīgu "eksplodētu" izskatu. Tāpēc, aplūkojot liofilizētus ķegļus, tie bieži izskatās uzpūsti, un to apvalki ir sadalīti, lai atklātu paplašināto interjeru.
Sensorā ietekme
Šis sprādziens ne tikai maina Skittles izskatu, bet arī pārveido to tekstūru. Liofilizētās Skittles kļūst vieglas un kraukšķīgas, kas ir krass kontrasts ar to sākotnējo košļājamo konsistenci. Garša ir arī pastiprināta, pateicoties cukuru un aromatizētāju koncentrācijai, padarot liofilizētus Skittles par unikālu un garšīgu gardumu.
"Sprādziena" efekts palielina liofilizēto ķegļu jautrību un pievilcību, padarot tās par populāru izvēli starp tiem, kam patīkliofilizētas konfektes. Richfield Food liofilizētais žāvēšanas process uzlabo šīs īpašības, nodrošinot, ka to liofilizētās konfektes, tostarp Skittles, sniedz aizraujošu un garšīgu pieredzi.
Secinājums
Liofilizētās ķegļi uzsprāgst spiediena dēļ, ko rada ledus kristālu izplešanās to košļājamajos centros. Šis spiediens galu galā izraisa cietā ārējā apvalka plaisāšanu, izraisot liofilizētiem ķegļiem raksturīgu uzpūstu izskatu. Šis pārveidojums ne tikai padara konfektes vizuāli interesantu, bet arī uzlabo tās tekstūru un garšu, piedāvājot apburošu un jaunu veidu, kā baudīt klasisku gardumu.
Publicēšanas laiks: 29. augusts 2024