Viens no aizraujošajiem aspektiem žāvēta konfekteir tā tendence uzpūsties un palielināt lielumu sasaldēšanas žāvēšanas procesā. Šī parādība nav tikai ziņkārīgs ķeksis; Tam ir zinātnisks skaidrojums, kas sakņojas fiziskās izmaiņas, kas rodas sasaldēšanas laikā.
Saldēšanas process
Saldēšana vai liofilizācija ir process, kas noņem ūdeni no konfektēm, sasaldējot to un pēc tam sublimējot ledus tieši tvaikos zem vakuuma. Šī dehidratācijas metode saglabā konfekšu struktūru un sastāvu, vienlaikus noņemot gandrīz visu tā mitruma saturu. Gala rezultāts ir sauss, kraukšķīgs produkts ar ilgstošu glabāšanas laiku un koncentrētu garšu.
Zinātne aiz paplašināšanās
Konfekstu dvesināšana vai paplašināšana sasaldēšanas laikā galvenokārt ir saistīta ar ledus kristālu veidošanos konfekšu struktūrā. Kad konfektes ir sasalušas, ūdens iekšpusē pārvēršas par ledus kristāliem. Šie kristāli parasti ir lielāki nekā sākotnējās ūdens molekulas, izraisot konfekšu struktūras paplašināšanos. Kad ledus sublimatē žāvēšanas fāzē, konfektes saglabā šo paplašināto struktūru, jo ūdens noņemšana atstāj nelielas gaisa kabatas.
Šīs gaisa kabatas veicina vieglu, gaisīgu, sasaldētu žāvētu konfekšu tekstūru un padara to lielāku par sākotnējo izmēru. Konfekstu struktūra būtībā ir “sasaldēta” tā paplašinātajā stāvoklī, tāpēc konfektes šķiet uzpūsta pēc tam, kad ir pabeigta sasaldēšanas process.
Kāpēc paplašināšanās ir vēlama
Šī paplašināšanās nav tikai estētiskas izmaiņas; Tas ietekmē arī sensoro pieredzi, kas saistīta ar sasaldētām konfektēm. Paaugstināts tilpums un samazināts blīvums padara konfektes vieglāku un trauslāku, piešķirot tai apmierinošu kraukšķīgumu, kad iekodis. Šī tekstūra apvienojumā ar pastiprinātu aromātu mitruma noņemšanas dēļ padara sasaldētu žāvētu konfektes par unikālu un patīkamu kārumu.
Turklāt paplašināšana var padarīt konfektes vizuāli pievilcīgāku. Lielāki, uzpūtīgāki konfekšu gabali var pievērst uzmanību un padarīt produktu izskatīgāku, kas patērētājiem var būt pārdošanas punkts.
Paplašinātas sasaldētās konfektes piemēri
Daudzas populāras konfektes, kuras ir žāvētas, iziet šo paplašināšanas procesu. Piemēram, sasaldētie zefīri vai skitles kļūst ievērojami lielākas un gaisīgākas, salīdzinot ar to sākotnējo formu. Putnā tekstūra uzlabo ēšanas pieredzi, pārvēršot pazīstamās konfektes par kaut ko jaunu un aizraujošu.
Richfield Food klāsts sasaldē žāvētas konfektes, piemēramsasaldēta kaltēta varavīksneunsasaldēt žāvētutārps, skaisti demonstrē šo dvesmu efektu. Konfektes izvēršas žāvēšanas laikā, kā rezultātā rodas viegls, kraukšķīgs un vizuāli pievilcīgs kārums, kas ir patērētāji.
Secinājums
Konfekstu uzpūšanās sasaldēšanas laikā ir saistīta ar ledus kristālu veidošanos un sublimāciju konfekšu struktūrā. Šī paplašināšana rada vieglāku, gaisīgāku tekstūru un padara konfektes lielākas, uzlabojot gan tās vizuālo pievilcību, gan tās gurkstēšanu. Richfield Food sasaldētās konfektes parāda šīs īpašības, piedāvājot apburošu uzkodu pieredzi, kas apvieno unikālu tekstūru ar pastiprinātām garšas.
Pasta laiks: 20.-2024. Aug.