Viena no intriģējošākajām saldējot žāvētu konfekšu īpašībām ir to uzpūšanās saldēšanas žāvēšanas procesā. Šis uzpūšanās efekts ne tikai maina konfektes izskatu, bet arī pārveido to tekstūru un sajūtu mutē. Lai izprastu, kāpēc saldējot žāvētas konfektes uzpūšas, ir nepieciešams rūpīgāk izpētīt saldēšanas žāvēšanas procesa zinātni un fizikālās izmaiņas, kas notiek konfektēs.
Saldēšanas žāvēšanas process
Liofilizācija jeb saldžāvēšana ir konservēšanas metode, kas atdala gandrīz visu mitrumu no pārtikas vai konfektēm. Process sākas ar konfekšu sasaldēšanu ļoti zemā temperatūrā. Pēc sasaldēšanas konfektes tiek ievietotas vakuuma kamerā, kur tajās esošais ledus sublimējas — tas nozīmē, ka tās no cietas vielas (ledus) tieši pārvēršas tvaikā, neizejot cauri šķidrajai fāzei.
Šādā veidā mitruma atdalīšana saglabā konfektes struktūru, bet atstāj to sausu un gaisīgu. Tā kā konfekte pirms mitruma atdalīšanas tika sasaldēta, iekšpusē esošais ūdens veidoja ledus kristālus. Šiem ledus kristāliem sublimējot, tie konfektes struktūrā atstāja sīkus tukšumus jeb gaisa kabatas.
Zinātne aiz pīkstiena
Uzpūšanās efekts rodas šo ledus kristālu veidošanās un sekojošās sublimācijas dēļ. Kad konfekte sākotnēji tiek sasaldēta, tajā esošais ūdens izplešas, pārvēršoties ledū. Šī izplešanās rada spiedienu uz konfektes struktūru, izraisot tās nelielu izstiepšanos jeb piepūšanos.
Liofilizācijas procesā atdalot ledu (kas tagad ir pārvērties tvaikā), struktūra saglabā savu paplašināto formu. Mitruma neesamība nozīmē, ka nekas nevar saspiest šīs gaisa kabatas, tāpēc konfekte saglabā savu uzpūsto formu. Tāpēc liofilizētās konfektes bieži izskatās lielākas un apjomīgākas nekā to sākotnējā forma.
Tekstūras transformācija
Pūšanaliofilizētas konfektespiemēram,liofilizēta varavīksne, liofilizēts tārpsunliofilizēts dators, ir vairāk nekā tikai vizuālas izmaiņas; tas būtiski maina arī konfektes tekstūru. Paplašinātās gaisa kabatas padara konfekti vieglu, trauslu un kraukšķīgu. Kad iekožat liofilizētā konfektē, tā sašķīst un drūp, radot pavisam citu sajūtu mutē salīdzinājumā ar košļājamajām vai cietajām konfektēm. Šī unikālā tekstūra ir daļa no tā, kas padara liofilizētās konfektes tik pievilcīgas.
Dažādu konfekšu uzpūšanas piemēri
Dažādi konfekšu veidi reaģē uz saldēšanas žāvēšanas procesu dažādos veidos, taču bieži rodas uzpūšanās. Piemēram, saldēšanas procesā kaltēti zefīri ievērojami izplešas, kļūstot viegli un gaisīgi. Arī zefīri un gumijas konfektes uzpūšas un saplaisā, atklājot to tagad trauslo iekšpusi. Šis uzpūšanās efekts uzlabo ēšanas pieredzi, nodrošinot jaunu tekstūru un bieži vien intensīvāku garšas uzliesmojumu.
Secinājums
Liofilizētas konfektes uzpūšas ledus kristālu izplešanās dēļ to struktūrā saldēšanas žāvēšanas procesa laikā. Kad mitrums tiek atdalīts, konfekte saglabā savu izpletoto formu, kā rezultātā tai ir viegla, gaisīga un kraukšķīga tekstūra. Šis uzpūšanās efekts ne tikai padara liofilizētās konfektes vizuāli atšķirīgas, bet arī veicina to unikālo un patīkamo ēšanas pieredzi.
Publicēšanas laiks: 2024. gada 6. septembris