Viena no intriģējošākajām sasaldētās konfektes iezīmēm ir veids, kā tā uzpūšas sasaldēšanas žāvēšanas laikā. Šis uzpūtīgais efekts ne tikai maina konfektes izskatu, bet arī pārveido tās tekstūru un mutes sajūtu. Izpratne par to, kāpēc sasaldētas žāvētas konfektes, ir ciešāk jāaplūko zinātne, kas atrodas aiz sasaldēšanas žāvēšanas procesa, un fiziskām izmaiņām, kas notiek konfektēs.
Saldēšanas process
Saldēšana, kas pazīstama arī kā liofilizācija, ir saglabāšanas metode, kas gandrīz visu mitrumu noņem no pārtikas vai konfektēm. Process sākas ar konfektes sasaldēšanu līdz ļoti zemai temperatūrai. Kad konfektes ir sasalušas, un tās tiek novietotas vakuuma kamerā, kur tajā atrodas ledus sublimatē - tas nozīmē, ka tas tieši no cietas (ledus) pagriežas tvaikos, neizejot cauri šķidrā fāzei.
Mitruma noņemšana šādā veidā saglabā konfekšu struktūru, bet atstāj to sausu un gaisīgu. Tā kā konfektes tika sasaldētas pirms mitruma noņemšanas, ūdens iekšpusē veidoja ledus kristālus. Tā kā šie ledus kristāli sublimēja, konfekšu struktūrā tie atstāja sīkus tukšumus vai gaisa kabatas.
Zinātne aiz dvesšanas
Puffing efekts rodas šo ledus kristālu veidošanās un sekojošās sublimācijas dēļ. Kad konfektes sākotnēji ir sasalušas, ūdens iekšpusē izplešas, kad tā pārvēršas ledus. Šī izplešanās rada spiedienu uz konfekšu struktūru, izraisot tā nedaudz izstiepšanos vai uzpūšanos.
Tā kā sasaldēšanas žāvēšanas process noņem ledu (tagad pagriezies uz tvaikiem), struktūra paliek tā paplašinātajā formā. Mitruma neesamība nozīmē, ka nav ko sabrukt šīs gaisa kabatas, tāpēc konfektes saglabā savu uzpūstu formu. Tāpēc sasaldētās konfektes bieži šķiet lielākas un apjomīgākas nekā sākotnējā forma.
Tekstūras transformācija
Uzpūšanāsžāvēta konfektepiemēramsasaldēt žāvētu varavīksni, sasaldēt žāvētu tārpuunsasaldēt žāvētu geeku, ir vairāk nekā tikai vizuālas izmaiņas; Tas ievērojami maina arī konfektes tekstūru. Paplašinātās gaisa kabatas padara konfektes vieglu, trauslu un kraukšķīgu. Kad jūs iekostat sasaldētās konfektes, tā satricina un drupina, piedāvājot pavisam citu mutes kājām, salīdzinot ar tā košļātajiem vai cietajiem kolēģiem. Šī unikālā tekstūra ir daļa no tā, kas padara sasaldētu žāvētu konfektes tik pievilcīgu.
Puffing piemēri dažādās konfektēs
Dažādi konfekšu veidi dažādos veidos reaģē uz sasalšanas žāvēšanas procesu, bet dvesma ir izplatīts iznākums. Piemēram, sasaldētie žāvētie zefīri ievērojami paplašinās, kļūstot gaiši un gaisīgi. Skittles un sveķainas konfektes arī uzpūš un plaisā, atklājot viņu tagad brittle interjeru. Šis dvesma efekts uzlabo ēšanas pieredzi, nodrošinot jaunu tekstūru un bieži intensīvāku aromāta pārrāvumu.
Secinājums
Saldētas žāvētas konfektes uzpūsta ledus kristālu paplašināšanās dēļ tā struktūrā sasalšanas žāvēšanas procesa sasalšanas posmā. Kad mitrums tiek noņemts, konfektes saglabā paplašināto formu, kā rezultātā rodas viegla, gaisīga un kraukšķīga tekstūra. Šis dvesma efekts ne tikai padara sasaldētu žāvētu konfektes vizuāli atšķirīgu, bet arī veicina tās unikālo un patīkamo ēšanas pieredzi.
Pasta laiks: SEP-06-2024